Les cépages : 85% Grenache, 15% Syrah, Clairette.
Le rendement : Faible de 30 hectolitres/hectare pour préserver la qualité de notre cru.
Le terroir : Châteauneuf du Pape bénéficie d'un terroir d'exception et unique grâce aux galets roulés. La chaleur emmagasinée pendant la journée sera restituée la nuit. L'eau va s'évaporer au contact des galets ainsi les maladies seront limités et une maturité lente va s'opérer.
La vinification et l'élevage : Les vendanges sont entièrement faites à la main, avec un tri très sélectif à la vigne (sélection des grains très mûrs) et un deuxième tri en cave. La vinification est faite en cuve béton pendant 30 jours. Nous effectuons le remontage et le pigeage de façon journalière et n'utilisons pas de levure chimique. Le pressurage est souple afin d'extrait des vins fins. Nous laisserons tranquillement le temps au vin de se bonifier avec un élevage de 3 à 5 ans dans des demi-muits, 3 vins. Afin de préserver toute la richesse du vin et de ne pas le désosser, la filtration avant la mise en bouteille sera légère.
Les caractéristiques :
Robe : Couleur rouge soutenue, nez de fruits rouges cuits et reflet orangé.
Nez : Petits fruits rouges et garrigue, présence de cuir. Nez développé.
Bouche : Le 2012 se caractérise par une bouche de fruits rouges, d'épices et par un très bel équilibre entre acide et alcool. Tanins fins.
Le temps de garde : 2020 – 2025
Température de service : 18°
Accord mets et vins : Gibier, viande rouge ou viande en sauce, fromages.
