AOC Bourgogne Aligoté 2018 - Dom. J.C. Rateau 75cl

AOC Bourgogne Aligoté 2018 - Dom. J.C. Rateau 75cl BioDynamique
 
100% Aligoté

C’est après des études au Lycée viticole de Beaune et, un tour de France dans les différentes régions viticoles que Jean-Claude reprend les 2 hectares de vignes familiales en 1979. Après avoir découvert la biodynamie dans le vignoble de Brouilly durant son tour de France, il décide dans un premier temps d'en appliquer les techniques au Clos Mariage (en appellation Beaune) avec le soutien de Claude Bourguignon (Microbiologiste des sols) et de Yves Herody (pédologue). Par la suite, c’est avec le soutien de deux familles passionnées par la Bourgogne, qu’il réussit à étendre le domaine de 2 hectares à 8 hectares par l’acquisition de nouvelles parcelles en Beaune 1^er cru et en Pommard. Pour Jean-Claude la conduite du vignoble en biodynamie est une évidence puis du bon sens car, cela permet à la vigne d'être en harmonie avec son écosystème. Avec un travail au vignoble respectueux du matériel végétal et des organismes vivants dans le sol, Jean-Claude privilégie les échanges entre la plante et son environnement, car toutes les sources nutritives qui lui sont nécessaires, sont présentes dans les sols d'argiles, de cailloux et calcaires bruns. Tout cela ayant pour but d'obtenir le meilleur fruit possible, ce qui facilitera le travail en cave. Les raisins sont récoltés manuellement à maturité optimale, puis transportés délicatement jusqu'au chai pour éviter toute altération et dégradation des baies. Arrivés à la cave les Chardonnay sont pressés en douceur avec un pressoir pneumatique, sont fermentés avec les levures indigènes puis élevés sur lies avec bâtonnage régulier en pièces bourguignonnes pendant 6 mois. Avant la mise en bouteille une légère filtration est faite. Une fois en bouteille, les vins blancs sont gardés quelques mois jusqu'à ce que Jean-Claude les estime prêts à la commercialisation. Concernant les Pinot-Noir, on leur attribuent les mêmes soins qu'aux Chardonnay au niveau du pressurage, à la différence qu'ils vont être macérés pendant 15 jours à 3 semaines et subir des pigeages réguliers matin et soir, avant d'être fermentés avec leurs levures naturelles et entonnés durant 9 à 18 mois en barrique. Pour tous les vins produits par le domaine, aucun intrant œnologique ou chimique n'est utilisé. Jean-Claude fait partie des précurseurs de la biodynamie en Bourgogne. En effet, cela fait 36 ans que le vignoble est totalement conduit en biodynamie.